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    这道菜是夏天的爆款,冬天它怎么赚钱?

    信息发布者:康文志
    2017-11-04 10:12:45    来源:农视网   转载

    2016年,

    小龙虾产业的经济总产值,

    已经突破千亿元


    可你知道什么时候,

    小龙虾的价格最贵吗?

    冬季和春季


    一位北京簋街的小龙虾中间商介绍说, 夏天,他每天能收购一万五千斤小龙虾,到了冬天,每天就只能收到3000斤虾。

    传导到餐馆那里,就表现为冬天小龙虾的成本价,变成夏天的两到三倍。



    成本翻几倍,餐馆里小龙虾的销售价,却不可能跟着翻番,贵得太厉害,客人就不来了。

    实际上,进入秋冬,很多小龙虾馆的生意并不挣钱。权衡之下,很多店就关门歇业,第二年夏天再开。



    不过,即使第二年恢复营业了,也得重新下一番工夫,找回失去的客流。



    ▼ ▼ 

    今年6月,农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会在湖北省正式联合发布《中国小龙虾产业发展报告(2017)》(以下简称‘报告’),全面介绍了我国小龙虾产业的发展现状。

    报告中的数据显示

    小龙虾的生产供给季节性特征明显,市场价格随上市供给量变化而波动。

    根据2014-2016年小龙虾批发价格和出塘价格看,近三年小龙虾价格逐年提高,价格呈季节性波动,每年的6-7月上市旺季期间价格最低,春冬季上市淡季期间价格走向峰值



    ▼ ▼ ▼

    春冬季,小龙虾供应量急剧减少(其实小龙虾在9月份以后就逐渐下市了),与小龙虾的习性有很大关系。

    适应小龙虾生长的温度为25摄氏度左右。

    一般情况下,温度低于15摄氏度,小龙虾就会在淤泥里打出一个很深的洞,在洞里保暖过冬,也在这段时间产卵繁殖。


    所以到了冬春时节,小龙虾很难捕捞,捞上来,肉质也不好,个头还瘦小。

    ▲ 淤泥里的小龙虾洞

    小龙虾上游供应量减少,下游的餐饮业,成本自然水涨船高,有些索性就关店歇业了。


    ▼ ▼ ▼

    店铺可以歇业,消费者肚子里的馋虫,却不会随着小龙虾产量减少而“冬歇”。

    消费者依然有吃小龙虾的需求。这让很多人看到了冬季小龙虾产业的无限商机,便想方设法,要从这蛋糕上切下一块。

    那么,他们都是怎么做的?


    ① 冻起来,冬天卖

    小龙虾虽然营养丰富、味道鲜美,但是常温下不易保存,所以,不少商家看上了小龙虾速冻保鲜加工技术。

    • 鲜活的小龙虾捞上来,经过清洗,并在封闭的车间里煮熟后加入调料,再急速冷冻,放入真空环境保鲜。这样加工后的小龙虾,可以冷冻保存一年以上。

    • 食用时,把小龙虾解冻、加热,就可以端上餐桌。


    ② 寻找新虾源

    冬季小龙虾活虾难寻,但也不是没有。

    考虑到温度低于15摄氏度时,小龙虾就会打洞过冬,现在有些养殖者,在海南等温暖地区养殖小龙虾,这样在冬季也可以供应活虾


    也有养殖者把目光投向了小龙虾的亲戚——澳洲淡水龙虾

    每年10月份之后小龙虾急剧减产,但这时,正是澳洲淡水龙虾大量出塘,且最是肥美的时候。有了这个时间差,澳洲淡水龙虾虽然是新品种,却能以小龙虾菜式为突破口,进入大众餐饮市场。

    澳洲淡水龙虾又名红螯螯虾,学名是四脊光壳南鳌虾,原产澳大利亚。它的外形酷似海中的大龙虾,但是生活在淡水里,所以俗称“澳洲淡水龙虾”。

    这是一种名贵的淡水经济虾种,生长期六个月,在南方温度适宜地区一年可养两茬,每亩水面出产量约在七八百斤,可食率有50%。


    澳洲淡水龙虾一般能长到半斤左右,最大可以长到一斤多,这些大个头的澳洲淡水龙虾多是供应给高档酒店。

    而小龙虾商家则看中的,则是小个头,也就是一两半到二两左右的澳洲淡水龙虾,它可以用来取代小龙虾


    ③ 调整菜品

    尽管有各种方法,但冬季小龙虾(包括澳洲淡水龙虾在内)的供应量还是无法与夏季相比,所以哪怕冬季找到了虾源,商家也还是要对菜品进行调整。

    比如,有的商家发现,小龙虾馆的主要消费群体,是一些有经济能力、对口味有一定要求的年轻人,他们走进小龙虾馆,需求点一般是“有小龙虾、食材新鲜、口味过瘾”。


    所以,有的小龙虾馆就在冬季售卖小龙虾火锅,或者一些有小龙虾做搭配、口味偏重的菜肴,以此来衔接夏季爆款和冬季菜品,在降低冬季小龙虾点菜量的同时,弥补小龙虾利润低的不足,还能让顾客在冬季品尝到小龙虾,满意而归


     ☆ 

    冬季小龙虾产业正在得到越来越多的关注。

    为了能在冬季赚到小龙虾的钱,人们各显神通,在赚得利润的同时,也为小龙虾行业持续健康发展提供了动力。


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