眼下年节将近，在很多人的年货清单里，花生是必备食品。

花生为人体带来的好处早就不言而喻，单看古人给它的名字，成寿果、万寿果、延寿果、长生果、豆魁、人参豆、落花参……都在突出它的营养价值。

往常，花生是以炒货的身份出现在春节零食榜单里。如果今年想换个口味，不妨试试开封地区的做法，把花生做成花生糕，给亲朋好友尝一尝。

备料：花生仁、麦芽糖、白糖。

准备饱满的花生仁，把锈米、坏米都挑出去。

自家吃，当然要选好料。

在开封，因为靠近黄河，便直接取了黄河边的细沙来炒花生。当地人觉得，用河沙炒出来的花生受热均匀，味道也像记忆里一样香。

而如果没有河沙，或者不想用细沙的话，可以用盐来炒花生。

炒花生是个技术活，火候、时长、数量都有讲究，但最关键的就是不要炒糊了。 

只要把花生炒到焦酥就可以出锅。然后用筛子把花生筛出来，去除花生皮，把花生仁擀成细碎的花生面。

接下来就可以熬糖。

这里要用到麦芽糖和白砂糖，麦芽糖与花生的比例是一比一，白砂糖取麦芽糖十分之一的量。

混合好两种糖，倒在锅里，温火熬制大概三十分钟。这期间要反复的搅拌，这样做出来的糖料吃起来不粘牙。

把糖搅拌到能看到气泡，能扯起来，就可以在锅里倒入之前擀好的花生粉。

接下来，把它揉成花生团，反复折叠、压实，让糖和花生粉均匀混合。

这个步骤要趁热完成，足够的温度才能保证花生面和饴糖融合在一起。

最后的工序是刀切。

把花生糖团擀成长条，切成一块一块的，就可以了。

因为之前经过反复折叠、压实，花生糕的成品酥脆香甜、吃着很有层次感，拿去当零食，或者当待客的茶点，都很合适。

上面介绍的花生糕是中原地区的做法。

其实，就我国而言，花生最早是在南方地区种植 。

• 花生的原产地在南美的玻利维亚、秘鲁、巴西一带，最早由印第安人从花生野生种中驯化成了一年生的栽培花生。1492年，航海家哥伦布到达美洲大陆后，花生也随着商船传播到了世界各地。
  

我国最早记载花生的文献，是明朝弘治十六年（1503年） 《常熟县志》提到的“落花生，三月栽，引蔓不甚长。俗云花落在地，而子生土中，故名。霜后煮熟可食，味甚香美”。具体传入时间应该还更往前一些。

在原产地环境的影响下，花生比较适应中国南方的自然环境。

在十八世纪八十年代，《晒书堂笔录·长生果》记载的一场京师地区的宴会中，花生还被当作外地产物食用，可见那时在北方，花生还没有大范围种植，很稀罕。

后来，花生能够在全国推广种植，其实也是通过多次引种实现的。

最早，明朝引种的是小粒花生，之后出现的大粒花生，引种时间应在清朝后期了（1887 年《慈溪县志》记载“近有一种自东洋至，粒较大，尤坚脆”）。

这种大粒花生引种到了上海、山东，很快在长江以北推广，大规模种植。从那以后，花生才渐渐成了人人能吃到的零食。

总之，花生不容易，漂洋过海来喂你。给它点个赞吧。